正确保留蔬菜中的的维生素方法有以下几种：

一、不要把菜切得很碎，能够整个儿炒的小棵油菜、生菜叶就不必再切。

二、需要焯或炖熬菜时，应该等水或汤热了，再把菜放进锅，不要直接放进凉水里熬。

三、能不削皮的菜尽量不削皮。这样能够更多地保留蔬菜中的维生素及其他矿物质。

四、需要炖熬菜时，要尽可能地多盖上锅盖， 减少菜中的矿物质被氧化的机会。

五、最好使用微波炉做菜，好处在于能够最小限度地减少维生素的流失。

另外，在选择蔬菜、水果时，要首先考虑它们的新鲜程度和是否是“绿色食品”。“绿色”蔬菜大多没有受到污染，而且经过科学加工后，肯定会比一般的蔬菜价格要贵很多。但为了保持健康，多花些钱是值得的。

如果是患了严重的维生素缺乏症，就必须借助维生素制剂或含有维生素添加剂的保健品来补充维生素，但不要长期大剂量服用维生素。维生素虽然是人体必需的，但如果它们的量大大超出了人体所需，也会给人体造成损害。

请记住，食用新鲜蔬菜和水果不仅口感好，而且是最简单而安全的补充维生素的方法。