维生素Ｂ6理化性质

维生素Ｂ6是一组含氮的化合物，包括吡哆醇（pyridoxine，PN）、吡哆醛（pyridoxal,PL）及吡哆胺（pyridoxamine,PM ）３种天然形式。３种Ｂ6同效维生素都是２－甲基－３－羟基－５－羟甲基吡啶。在动物组织内多以吡哆醛及吡哆胺存在，而植物中则以吡哆醇为多。

维生素Ｂ6的各种盐酸盐和碱的形式均易溶于及酒精，在空气中稳定，盐酸吡哆是最常见的市售维生素Ｂ6形式。在溶液中，各种形式对光较敏感，但降解程度不同，尤其与pＨ值有关，在酸性介质中，３种形式对热都比较稳定，但在碱性介质中则对热不稳定，在中性能环境中易被破坏。
　
维生素Ｂ6吸收与代谢

维生素Ｂ6在小肠上部被吸收。当维生素Ｂ6以磷酸酯形式存在时，吸收速率较慢，但在非特异性磷酸酶作用下分解出维生素Ｂ6时，其吸收速度较快。体内转远主要靠与血浆白蛋白结合，通过门静脉进入体内大部分组织中，其中肝脏和肌肉中含有较高。在肝脏，３种非磷酸化形式是通过吡哆醇激酶转化为各自的磷酸化形式并参与多种酶的反应。过量的维生素Ｂ6被代谢为４－吡哆酸，并与其他非磷酸化的形式由尿排出。
　　
维生素Ｂ6生理功能

维生素Ｂ6的功能最重要的方面是作为辅酶参与约１００种酶反应。维生素Ｂ6以辅酶形式存在时，通常是以磷酸吡哆醛（ＰＬＰ）的形式参与大量的生理活动。

（１）在蛋白质代谢中的作用　维生素Ｂ6以磷酸酯形式积极参与以下各种氨基酸代谢反应。①转氨基作用：维生素Ｂ6起着把一个氨基（—ＮＨ2）从一个供体氨基酸转移到一个受体氨基酸中，以形成另一种氨基酸的作用。这个反应对于非必需氨基酸的形成是重要的。②脱羧作用：维生素Ｂ6积极参与从某些氨基酸中脱去羧基（—ＣＯＯＨ）以形成另外一种化合物的作用。脱羧作用对从色氨酸、酪氨酸和组近酸依次合成５－羟色氨、去甲基肾上腺素和组胺是必需的。③脱氨基作用：维生素Ｂ6有助于脱氨基作用。它能把对生长不需要的氨基酸中的氨基去掉。④参与氨基酸的侧链裂解、脱水及转硫化作用。⑤参与色氨酸转化成尼克酸：在色氨酸转化为尼克酸时有一步需要ＰＬＰ的酶促反应，因此，维生素Ｂ6能促进色氨酸形成尼克酸。

（２）在碳水化合物和脂肪代谢中的作用，磷酸形式的维生素Ｂ6在碳水化合物和脂肪的代谢中也起一定作用，但与在蛋白质代谢中的作用相比是次要的。①糖原的分解代谢（降解代谢）：维生素Ｂ6是磷酸化酶的一个基本部分，该酶在肌肉和肝脏中能催化糖原的分解而形成１－磷酸葡萄糖。②脂肪酸代谢：维生素Ｂ6参与不饱和脂肪酸的代谢，对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一这的治疗作用，但确切的作用方式尚不清楚。

（３）其他　脑和其他组织中能量转化、核酸代谢、内分泌功能、辅酶Ａ的生物合成以及草酸盐转化为甘氨酸等过程也都需要维生素Ｂ6。此外，维生素Ｂ6对动物和人的免疫系统也影响，缺乏维生素Ｂ6的动物细胞介导免疫反应受损。

维生素Ｂ6缺乏症及毒性

严重的维生素Ｂ6缺乏已罕见，但轻度缺乏较多见，通常与其他Ｂ族维生素缺乏同时存在。维生素Ｂ6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤溢性能发炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。维生素Ｂ6缺乏还可以引起色氨酸代谢失调，尿中黄尿酸排出增高。维生素Ｂ6缺乏对幼儿的影响较成大人，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失，但体内色氨酸转化为尼克酸的能力恢复很慢。经食物摄入大量维生素Ｂ6没有副作用，但通过补充品长期使用维生素Ｂ6５００mg／d以上可能产生神经毒性及光敏感性反应。
　　
维生素Ｂ6参考摄入量（DRIs）与食物来源

我国居民膳食维生素Ｂ6的ＡＩ（mg／d）分别定为：０～０．５岁为０．１，０．５～１岁为０．３，１～４岁为０．５，４～７岁为０．６，７～１１岁为０．７，１１～１４岁为０．９，１４～１８岁为１．１，１８～５０岁为１．２，５０岁以上为１．２，孕妇和乳母为１．９。

维生素Ｂ6普遍存在于动物食物中，但一般含量不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）（０．４～０．９mg／１００g），其次为肝脏、豆类和蛋类（０．６８～０．８０mg／１００g），水果和蔬菜中维生素Ｂ6含量也较多，含量最少的是榨菜檬类水果、奶类等。