维生素Ｂ2理化性质

维生素Ｂ2又名核黄素（riboflavin），是由异咯嗪与核糖所组成，并有很多同系物。纯核黄素是橙黄色的晶体并有高强度的荧光，有苦味，但几乎无气味；微溶于水，在２７．５℃时，每１００mL水可溶解１２mg；在中性和酸性溶液中对热稳定，但在碱性溶义中不稳定，易于分解破坏。游离核黄素对光特别是紫外光高度敏感，在碱性条件下被光降解为无生物活性的光黄素，在酸性条件下，被光降解为光色素。人工合成的核黄素应存放在深色玻璃瓶中。食物中的核黄素多以结合型（辅酶衍生物的形式）存在，结合型核黄素对光稳定。
　

维生素Ｂ2吸收与利用

核黄素在食物中多与蛋白质形成复合物，即黄素蛋白，在消化道内经蛋白酶、焦磷酸酶水解为游离核黄素后在小肠上部被主动吸收。胃酸及胆盐有利于核黄素的释放，是促进其吸收的重要因素，而抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核黄素的吸收；饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核黄素消化游离核黄素，也阻碍该维生素的直接吸收。吸收的核典素在肠壁，部分在肝脏、血液中磷酸化。核黄素在体内大多数以辅酶形式储存于血液、组织中，体内组织储存它能力很有限。当人体摄入大量核黄素时，肝、肾中核黄素的量常明显增加，并有一定量以游离形式从尿中排出。动物试验发现标记的核黄素在２４h内有８１％留于体内，１０％排出于尿，３％于粪便排泄。影响核黄素排泄的因素很多，除核黄素的摄入量外，当蛋白质的摄入量减少、长期服用核黄素等均匀会使其排出的量增加。此外，哺乳动物还通过乳汁排出核黄素，从汗中排出的核黄素约为摄入量的３％。核黄素在体内耗竭时间为６０～１８０d。
　　
维生素Ｂ2 生理功能

核黄素的主要功能是作为辅酶ＦＭＮ（黄素单核苷酸）和ＦＡＤ（黄素腺嘌呤二核苷酸）以及共价键结合的黄素的前体，是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅酶，可催化许多氧化－还原反应。除在呼吸链能量产生中发挥其重要作用外，还有羟化作用、氧化脱羧作用、双加氧作用和将氧还原成过氧化氢等作用。核黄素还能激活维生素Ｂ6，参与色氨酸转化为尼克酸，且与体内铁的吸收、储存与动员有关。
　　近年来还需发现核黄素具有抗氧化活性。谷胱甘肽还原酶是需要ＦＡＤ的酶中的一种，谷胱甘肽的氧化还原循环提供了一种能预防脂质过氧化作用的重要功能。谷胱甘肽过氧化物酶可破坏脂质过氧化，这种作用需要还原型谷胱甘肽，后者又需要由谷胱甘肽还原酶所产生，由核黄素形成的ＦＤＡ被谷胱甘肽还原酶极其辅酶利用，并有利于稳定其结构。核黄素缺乏伴有脂质过氧化增强，而核黄素能抑制该过程。
　　
维生素Ｂ2缺乏症

核黄素缺乏的临床症状不像其他一些维生素缺乏的特征那样特异，孤立的核黄素缺乏很少发生。由于核黄素辅酶参与叶酸、吡哆醛、尼克酸的代谢，因此在严重缺乏时常常混杂有其他Ｂ族维生素缺乏的某些表现。核黄素缺乏不仅由于膳食摄入贫乏，也可能由于疾病、药物和内发泌失常而干扰了维生素的利用。酒精通过于扰核黄素的消化和肠吸收而引起核黄素缺乏。

核黄素缺乏在人类主要表现在唇、舌、口腔黏膜及会阴皮肤处的炎症反应，因而有“口腔－生殖综合症”之称。

（１）口腔　口角裂纹、口腔黏膜溃疡、嘴唇肿胀及“地图舌”等。

（２）皮肤　丘疹或湿疹性阴囊炎（女性灵阴唇炎）；在鼻翼两侧、眉间、眼外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处可发生脂溢性皮炎。

（３）眼　眼部症状包括角膜毛细血管增生、眼睑炎、眼睛对光敏感并易于疲劳、视物模糊、视力下降等。已有发现老年白内障与核黄素缺乏有关。

（４）贫血　核黄素缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存及动员，缺乏的后期可引起血红蛋白形成减少而导致缺铁性贫血，并可导致儿童生长迟缓。

此外，妊娠期缺乏核黄素还可致胎儿骨骼畸形。

由于核黄素溶解度相对较低，肠道吸收有限，故几乎无毒性。动物试验，大鼠腹腔注射ＬＤ50（以体质量计）为５６０mg／kg。口服１０g／kg未显毒作用。
　　
维生素Ｂ2参才考摄入量（DRIs）及食物来源

我国居民核黄素的ＲＮＩ（mg／d）分别定为：０～０．５岁为０．４（ＡＩ），０．５～１岁为０．５（ＡＩ），１～４岁为０．６，４～７岁为０．７，７～１１岁为１．０，１１～１４岁为１．２，１４～１８岁男性为１．５、女性为１．２，１８岁岁以上男性为１．４、女性为１．２，孕妇和乳母为１．７。
核黄素广泛存在于植物与动物性食物中，动物性食品中含量较植物性食物高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，大豆和各种绿叶蔬菜亦是核黄素的重要来源。