速冻食品国标出台“金葡菌”存活 

 
　　本报讯（记者张然）昨天，卫生部正式公布了《速冻面米制品》食品安全国家新标准。其中，引发了广泛争论的金黄色葡萄球菌（简称“金葡菌”），由此前老标准中的“不得检出”，变为限量规定至此成为定局。新标准将于今年12月21日起正式施行。对此，卫生部昨天召开新闻发布会，针对目前一段时间热议的问题逐一回应。针对新标准可能帮助部分不符合旧标准的速冻面米制品“过关”的质疑，卫生部回应称，新标准符合国际规则。

　　据了解，速冻面米制品的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。

　　“金葡菌”指标并未降低

　　问：近日地方工商部门根据旧标准检出了多批次速冻面米制品不合格，而如果根据新标准，部分批次的产品则为合格。新标准指标是否降低？

　　回应：速冻面米制品金黄色葡萄球菌指标比原来的标准更低，这结论肯定不对。

　　10的5次方是金黄色葡萄球菌产毒的界限，新公布的标准定在10的2次方到3次方，生制米面制品为10的2次方到4次方。金黄色葡萄球菌是属于一般性危害。按照国际食品微生物标准委员会的原则，金黄色葡萄球菌是有条件允许下的一定的限量范围。泛泛地规定致病菌不得检出，缺乏科学依据。

　　同时，过去我们也没有定量的检测方法，只能定性说“不得检出”，这次我们在修订速冻面米制品之前，分级定量检测。其中金黄色葡萄球菌检验方法就是首先修订的。此外，在采样中过去我们采1件就判定其合格与否，现在我们要求每批产品要采5件，从均匀度和采样的科学性上大大提高。

　　针对速冻面米食品的饮食方法，在100度水沸了的条件下数秒内，细菌就失去活力。只要食品煮熟了，细菌就不存在了。

　　否认国标被大企业绑架

　　问：有观点认为这个标准被几大企业绑架了，更多地照顾到企业的利益，请问专家怎么看这个问题？

　　回应：在整个过程中，我们的工作是由微生物专家组织牵头，主要的参与单位是中国食品科学技术学会等。但制定食品产品的安全标准，一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家参与。这里有个误解，实际上如果参与过研讨的人就会知道，现实中并不是企业要求放松，企业甚至希望有些指标应该更多。根据国际食品法典委员会2011年新修订的程序手册上的明确说明，我们保证安全是第一，但还要考虑到我国国情和行业产业的发展。

　　作者：张然