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葱香鲫鱼脯

葱香鲫鱼脯

 

 

      葱香鲫鱼脯

 

 

 

【葱香鲫鱼脯】

【原料】鲫鱼1条(约400克)。


【调料】

黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,

麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

【操作程序】

1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段,

2 油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

5.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

【特色点评】

 葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

【要领提示】 需复炸,葱要煸香。

 

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