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白菜炖老豆腐

白菜炖老豆腐

  “记得妈妈常说:白菜豆腐保平安!这是一道最家常的家常菜,甚至说当家菜也不为过吧,因为几乎大多数的人都吃过这道菜,简简单单的做法,很贴心温暖的味道,有家的味道,也很适合新手厨娘和煮夫 珍惜平常简单的生活,希望大家一切都安好”

  1.将豆腐切小块入开水锅焯水,往水中放一小勺盐

  2.焯好的豆腐冲凉沥干水份

  3.将沥干的豆腐加少许盐入底味

  4.平底锅或饼铛烧热,放油,将豆腐依次放下去煎至两面金黄

  5.将白菜洗净切条,菜梆子和叶分开放

  6.锅烧热放少许油,葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒

  7.等菜梆子变软后,再将菜叶放进去一起翻炒

  8.1、2分钟后加少许盐调味

  9.接着将煎好的豆腐放进去,然后加适量的水,水的量不宜过多,大约至菜的1/2,因为白菜在炖的过程中会出水,盖上盖大火煮开后,小火炖3-5分钟就可以了,最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘

小窍门:

  1、第一个关键点:豆腐要焯水,因为北豆腐一般是用卤水点的,所以余味有些苦,也略有些豆腥味,焯水可以很好的去除

  2、第二个关键点:焯水时往水中放少许盐,这样不仅豆腐入味,而且豆腐也不容易碎

  3、第三个关键点:豆腐要先加些盐入个底味

  4、第四个关键点:豆腐要事先煎一下,这样不仅豆腐更香,而且在炖的过程中也不会碎,使成菜更加清爽

  5、第五个关键点:白菜也要事先煸炒一下,这样去除一些白菜的水分,做出来味道更好,炒的过程中将叶子和梆子分开,因为成熟度不一样

之所以如此罗嗦,希望可以方便新手操作,高手们见谅

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